home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sauces / salsa02 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  6.3 KB  |  186 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: lynn@engineering.ucsb.edu (Lynn Johnson)
  3. Subject: COLLECTION: Salsa Recipes
  4. Message-ID: <2315n3$fpp@hub.ucsb.edu>
  5. Organization: University of California, Santa Barbara
  6. Date: 26 Jul 1993 17:53:39 GMT
  7.  
  8. MEXICAN SALSA - some recipes
  9.  
  10. NOTE:  see end of file for substitutes for peppers.  Use what the recipes
  11. call for, but in a pinch, you can substitute.
  12.  
  13. Here are Some easy salsa recipes.
  14. Fresh ingredients are best, but in the dead of winter when you are snow
  15. bound you can get a reasonablely good salsa out of canned tomatoes and
  16. peppers, so I have included a recipe.
  17. Also, tortilla chips can be made at home.  An alternative to chips for your
  18. salsa-- serve rounds of a good, soft french bread, or sourdough bread,
  19. lavishly spread with sour cream and heaped with salsa. Yum!
  20.  
  21.  
  22. Making your own tortilla chips:
  23. Cut corn tortillas into pie shaped wedges and fry till they seem crispy, but
  24. NOT BROWN, in hot peanut oil in a deep fat fryer or fry pan, a few at a time.
  25. Drain on paper towels, lightly sprinkle with salt and place in very low heat
  26. oven to keep warm and dry out.
  27. I tried this with a variety of tortillas, whole wheat, flour, blue corn, and
  28. got good results and compliments.
  29. Back in the time when I was not so concerned with animal fats in my diet,
  30. I used to fry them in bacon fat.  They are delicious this way too.
  31.  
  32. All of these salsa recipes taste better if prepared at least hour
  33. ahead of time and refrigerated.
  34.  
  35.  
  36. Salsa Cruda (raw tomato sauce)
  37.  
  38. 3-4 tomatoes, chopped, with skins
  39. 1-2 green onions, chopped, green tops too
  40. 1/4 cup chopped white or yellow onion
  41. 1-2 jalapeno peppers if you like it hot
  42. 1-2 anahiem or other type of long green pepper
  43. 1 Tbs. olive oil
  44. splash tabasco sauce
  45. 1 tbs. lemon juice
  46. 2-3 tbs. fresh cilantro leaves
  47. salt and pepper to taste
  48.  
  49.  
  50. Salsa from Canned ingredients
  51.  
  52. 1 large can whole tomatoes, chopped
  53. 1/2 can chopped Ortega chili peppers
  54. 1-2 yellow banana peppers, chopped
  55. 1-2 canned jalapeno peppers
  56. 1 Tbs. olive oil (or salad oil)
  57. 1 Tbs. lemon juice
  58. 1/2 tsp. dryed oregano
  59. 3 Tbs. chopped onion
  60. splach tabasco sauce
  61. salt and pepper to taste
  62.  
  63. Chop all ingred and place in covered bowl in refrig to marinate flavors.
  64. Keeps for a week.
  65.  
  66.  
  67.  
  68. Juevos Rancheros with Red Salsa
  69.  
  70. Cover the bottom of a frying pan with salsa.
  71. Spread a corn tortilla with refried beans and place on top of salsa, making a
  72. little well in the center.  Sprinkle a couple of Tbs. of grated Jack cheese
  73. on top.  Break an egg in the well of beans.  Gently pour some more salsa
  74. on top to cover the egg and beans.  Sprinkle top with more cheese.  Cover
  75. pan and simmer slowly for a few minutes until your egg is done the way you like it. Salt and pepper to taste.  Slip onto a plate.  Top with some chopped
  76. green onion tops and a little fresh cilanto, if you have it.
  77.  
  78.  
  79. Guacamole (Santa Barbara, CA style)
  80.  
  81. Using a fork, Mash 2-3 ripe avocados in a bowl.
  82. Add 1 Tbs lemon or lime juice.
  83. 3 Tbs. salsa
  84. salt and pepper to taste
  85. keep tightly covered and refrigerated until serving.
  86.  
  87. Guacamole (Mexican style)
  88.  
  89. 3 large avocados, chopped
  90. 1 med-sized onion, peeled and chopped
  91. 1 med-sized tomato, peeled and chopped
  92. 2 small chilies, chopped
  93. 1 Tbs. olive oil
  94. 1 tsp. vinegar
  95. 2 tsp. salt, or less.
  96.  
  97. Mix all ingred. til creamy.  Serves 8.  Keep covered to prevent oxidation and
  98. browning.
  99.  
  100.  
  101. Salsa Frita (Fried Sauce)
  102.  
  103. 2 med. sized tomatoes, peeled
  104. 1 small onion
  105. 1 clove garlic
  106. 1 canned chili serano
  107. 1 tsp salt, or less
  108. 2 tbs. olive oil
  109.  
  110. Grind vegies together, add salt and fry in olive oil over low flame about
  111. five minutes.  Serve hot, yield 8 servings.
  112.  
  113.  
  114. Salsa De Jitomate Y Queso (Tomato and Cheese Sauce)
  115.  
  116. 2 large tomatoes
  117. 4 small green chiles
  118. 2 Tbs. fat
  119. 3-oz. cream cheese, sliced
  120. Heat tomatoes in water to cover and drain. Peel and grind with chiles.
  121. Add fat and cheese and the water in which the tomatoes were cooked.  Simmer
  122. for three or four minutes.  Yield 6 servings.
  123.  
  124.  
  125. Salsa  Escabeche Para Carne (Pickled Sauce for Meats)
  126.  
  127. 4 dried chilies
  128. 1 clove garlic
  129. 1/4 tsp. cumin
  130. 1/2 cup vinegar
  131. 1 tsp. salt, or less
  132. 1 bay leaf
  133. 1/4 tsp thyme
  134. 1 onion, chopped fine
  135. 1 cup zucchini, cooked and diced
  136. 1/2 cup peas, cooked
  137. 1/2 lb. potatoes, cooked, peeled and diced
  138. 2 tbs. olive oil
  139. 1/2 pkg. cream cheese.
  140.  
  141. Remove seeds from chilies and soak overnight.  Drain and grind with garlic
  142. and cumin.  Add vinegar, salt, bay leaf, thyme, onion, zucchini, peas,
  143. and potatoes.  Allow mixture to stand one day or longer.  When the sauce
  144. is to be served with any meat, add the olive oil.  Garnish with very thin
  145. slices of cream cheese.  The sauce will keep if stored in refrig.  Yield
  146. 8-10 servings.
  147.  
  148.  
  149. Salsa Campechana (Campeche-Style Sauce)
  150.  
  151. 1 Cup parsley, chopped very fine
  152. 6 cloves garlic, broiled and chopped fine
  153. 1/2 tsp. pepper
  154. 2 Tbs. vinegar
  155. 1 large onion, chopped fine
  156. 1/2 cup olive oil
  157. 1 Tbs. butter
  158. 1 sweet pepper, seeded and chopped very fine.
  159.  
  160. Allow parsley to stand in one-fourth cup of water for 2 hours, or until very
  161. soft and drain.  Add garlic, pepper and vinegar.  Fry onion in hot olive
  162. oil until transparent.  Add parsely and simmer for ten minutes.  Add butter
  163. remove from fire when melted and add sweet pepper.  serve with cooked fish
  164. or cold meats.  Yield 6 servings.
  165.  
  166.  
  167. Chili:  The original Nahautl word for sweet green peppers was chilli.
  168. The Spaniards changed the spelling to chile, and in turn the English and
  169. Americans used chili.  Although chili was once limited to green pepper,
  170. it is now used as a generic title for all peppers, etc.  In Mexico,
  171. there is endless variety ranging through all degrees of hotness from the
  172. sweet chili ancho to the small hot brown chili piquin.  Many varieties are
  173. canned.  Where these are not available, various peppers found
  174. in the U.S.A. may be substitued, such as small red Italian peppers; or
  175. chili powder, to taste, with a dash of Tabasco sauce for zest.
  176.  
  177.  
  178.         For chili ancho --use bell or green peppers
  179.             chili poblano -- use bell or green peppers
  180.             chili pasilla - use green peppers dried in the sun
  181.             chili serrano - use any variety small red or green hot pepper
  182.             chili jalapeno -- use any variety small red or green hot pepper
  183.             chile verde - use canned green chili peppers (like Ortega brand)
  184.             chili mulato - use any hot pepper
  185.  
  186.